La empanada de pino es uno de los platos emblemáticos de la gastronomía chilena. Se trata de masa de trigo rellena con un guiso de carne de res, cebolla, huevo duro y aceitunas, que se hornea hasta quedar dorada y crujiente.
La tradición de la empanada de pino se remonta a la época colonial, cuando los españoles introdujeron la costumbre de comer empanadas en América Latina. En Chile, la empanada se adaptó a los ingredientes locales y se convirtió en un plato característico de la gastronomía chilena, arraigándose profundamente en las costumbres y celebraciones del país.
Esta empanada es fruto del mestizaje, se le llama “Pino” al relleno y es proveniente de la palabra “pinu” o “pirru”, la cual pertenece al lenguaje de la etnia Mapuche y designa trozos de carne cocida.
La empanada de pino es además, un plato muy versátil que se puede disfrutar en cualquier época del año, aunque cabe destacar, que es especialmente popular durante las Fiestas Patrias de Chile, en el mes de septiembre.
Un bocado con sabor a Chile: geografía, demografía y la empanada de pino
Chile, un país hispanoparlante, ubicado en el extremo suroeste de América del Sur. El país limita al Norte con Perú, al Este con Bolivia y Argentina, al Oeste con el Océano Pacífico y al Sur con el mismo Océano y el Territorio Antártico. se extiende a lo largo de una estrecha y larga franja de tierra entre la Cordillera de los Andes y el Océano Pacífico.
Esta ubicación le otorga una geografía diversa, que abarca desde el desierto más árido del mundo, el Desierto de Atacama, hasta los glaciares y fiordos de la Patagonia.
Con una superficie territorial de 756.096 km², Chile alberga una población de aproximadamente 19,6 millones de habitantes, lo que se traduce en una densidad demográfica de 26 habitantes por km². La mayoría de la población se concentra en la zona central del país, donde se encuentra la capital, Santiago, con mas de 7 millones de habitantes.
La empanada de pino, un plato profundamente arraigado en la cultura chilena, encuentra en esta diversidad geográfica y demográfica un terreno fértil para su desarrollo y popularización. La carne de res, ingrediente principal del pino, se produce en las fértiles praderas del centro y sur del país, mientras que la cebolla, otro ingrediente esencial, se cultiva en diversas regiones.
Breve Historia tras la empanada de pino
La empanada de pino tiene sus orígenes en la época de la Colonia, cuando los españoles introdujeron la costumbre de comer empanadas en América Latina, en el siglo XV. En Chile, la empanada se adaptó a los ingredientes locales y se convirtió en un plato característico de la gastronomía chilena, como en otros países del continente.
Son especialmente degustadas por la población, entre otros destacados platillos, durante las “Fiestas patrias y el Día de las Glorias del ejército, los 18 y 19 de septiembre de cada año. Dias en los cuales se conmemora la celebración de la Primera Junta Nacional de Gobierno en Santiago, el año 1810.
Este evento marcó el inicio del proceso de independencia de Chile del dominio español, un momento crucial que significó el despertar del sentimiento de autonomía e identidad en el país, la cual se consolidaría, ocho años después, el 5 de abril de 1818, en la Batalla de Maipu.
Las Fiestas Patrias en la contemporaneidad
En el siglo XX, durante las décadas de los 60 y 70, las Fiestas Patrias en Chile, se transformaron en un espacio dedicado a la cultura, donde la música, la danza y la gastronomía folclórica chilena toma el protagonismo en todo el país.
Para ello surgen “Las fondas”, establecimientos temporales que se instalan en pueblos y ciudades de todo Chile para convertirse en “Centros de la cultura folclórica chilena”. Estas elaboran celebraciones que brindan su espacio principal a “La Cueca”, en la forma de un genero de música tradicional y de un estilo de baile y canto, caracterizado por la representación de un idilio amoroso.
También es común apreciar en las Fondas, personas ataviadas con las vestimentas típicas nacionales, el “traje de Huaso” con el “Chamanto” para los hombres, y los coloridos vestidos de “China” para las mujeres, todos estos símbolos del orgullo nacional, así como también una manera de rendir tributo a sus tradiciones rurales.
Podríamos decir que este es el medioambiente natural de la Empanada de Pino. Ubicados en este contexto, vamos a aprender todo lo necesario para preparar esta exquisitez de la America austral, primero en esta vista superficial de los ingredientes y luego a la Receta como tal.
Ingredientes principales de la empanada de pino
Sus ingredientes principales son:
* Masa: harina de trigo, manteca de cerdo, sal y agua.
* Relleno: carne de res (generalmente posta o huachalomo), cebolla, huevo duro, aceitunas, pasas (opcional), ají de color, comino, orégano, sal y pimienta.
Un Vistazo a la preparación de la empanada de pino
La preparación de la empanada de pino es un proceso laborioso, pero el resultado final vale la pena.
Primero se prepara la masa, que se deja reposar mientras se prepara el relleno. El relleno se elabora cocinando la carne con la cebolla y los demás ingredientes, hasta obtener un guiso sabroso y jugoso.
Luego se estira la masa y se rellena con el guiso, el huevo duro y las aceitunas. Las empanadas se cierran y se hornean hasta quedar doradas y crujientes.
RECETA Empanadas de Pino Chilenas
Ingredientes
Para la masa:
* 500 gramos de harina
* 100 gramos de manteca derretida
* 1 cucharadita de sal
* 1/2 taza de vino blanco
* 1/2 taza de agua tibia
Para el pino (relleno):
* 500 gramos de carne de vacuno (preferiblemente posta o huachalomo) cortada en cubos pequeños
* 2 cebollas grandes picadas
* 2 dientes de ajo picados
* 1 cucharadita de comino molido
* 1 cucharadita de ají de color (pimentón dulce)
* 1/2 cucharadita de orégano seco
* Sal y pimienta al gusto
* 2 cucharadas de aceite vegetal
* 1/2 taza de caldo de carne
* 1/4 de huevo duro por empanada
* 2 o 3 aceitunas negras por empanada
Preparaciòn
Masa:
* En un tazón grande, mezcla la harina y la sal. Agrega la manteca derretida, el vino blanco y el agua tibia. Mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea y suave.
* Amasa la masa sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos, hasta que esté elástica. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
Pino (Relleno):
* En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la carne y cocina hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne de la olla y reserva.
* En la misma olla, agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más.
* Agrega la carne reservada a la olla. Añade el comino, el ají de color, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
* Vierte el caldo de carne en la olla. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya consumido casi por completo. Deja que el pino se enfríe completamente.
Armado de las empanadas:
* Precalienta el horno a 200°C (400°F).
* Divide la masa en porciones iguales (aproximadamente 12-15 porciones). Estira cada porción de masa en forma de círculo (de unos 12 cm de diámetro).
* En el centro de cada círculo de masa, coloca una porción generosa de pino (relleno). Agrega un trozo de huevo duro, 1 o 2 aceitunas y algunas pasas (si deseas).
* Dobla la masa por la mitad, formando una media luna. Sella los bordes de la empanada presionando con los dedos o con un tenedor.
* Coloca las empanadas en una bandeja para hornear. Pincela las empanadas con huevo batido para que tengan un color dorado.
* Hornea las empanadas durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
¡Disfruta de tus deliciosas empanadas de pino chilenas!
Consejos
* Puedes usar carne de res como posta, huachalomo (lomo) o incluso carne molida.
* Si deseas un pino más dulce, puedes agregar un poco de azúcar al relleno.
* Sirve las empanadas de pino calientes, solas o acompañadas de pebre (una salsa chilena de tomate, cebolla, cilantro y ají).
Variaciones regionales de la empanada de pino
Aunque la receta básica de la empanada de pino es la misma en todo Chile, existen algunas variaciones regionales. Por ejemplo, en el norte del país es común agregar pasas al relleno, mientras que en el sur se utiliza carne de cordero en lugar de carne de vacuno.
Otros platos emblemáticos de Chile
Junto a las Empanadas de Pino, entre los platos más populares en las Fiestas Patrias se encuentran:
- El asado: la carne a la parrilla es plato estrella en la mesa.
- Los anticuchos: brochetas de carne y verduras que se cocinan a la parrilla.
- Alfajores: dos galletas unidas por dulce de leche y cubiertas con azúcar flor.
- El terremoto: bebida a base de vino pipeño, helado de piña y un toque de fernet o granadina.
- Chicha: bebida alcohólica a base de uvas o manzanas fermentadas que tiene un sabor dulce.
Otros platos típicos que se consumen en las Fiestas Patrias son el pastel de choclo, la cazuela de ave o de vacuno, el curanto en hoyo, las humitas y el pebre.
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